Profitons de sa vitamine C et provitamine A(carotène) en cette saison d’hiver dans notre partie de la planète….
A choisir sans meurtrissures guidé par son parfum de « pêche exotique », tatez là, elle doit être souple sans être molle.
A découvrir deux recettes testées au restaurant et surtout plébiscitées par nos clients :
La tatin de mangue au romarin
Détacher deux mangues de leurs noyaux en deux partie, dans un moule à manquer faire fondre un morceau de beurre. Y faire revenir les quartiers de mangue à feu doux, ajouter du sucre roux pour faire un caramel.
Déposer le moule dans le four à 120°, et laisser caraméliser doucement une quinzaine de minutes.
Pendant ce temps, faire une pâte brisée sucrée. Sortir le moule, effeuiller deux branches de romarin frais sur les fruits, et recouvrir de la pâte, remettre au four une vingtaine de minute.
Démouler à chaud et déguster….
Tarte meringuée à la mangue :
Pour changer de la tarte au citron, tenter la douceur de la mangue…
1 pâte sablée, 2 mangues mûres épluchées, 2 c à s de maïzena, 15 cl de jus d’orange, 200 gr de sucre en poudre, 3 oeufs, 90 gr de noix de coco râpée.
Préchauffer le four à 180°, faire cuire la pâte à blanc durant 20 mn, monter la chaleur à 200 ° et poursuiver la cuisson 5 mn.
Emincer une mangue, et disposer les tranches sur le fond de tarte. Passer au mixer la chair de l’autre.
Dans une casserole, mélanger la maïzena avec 2 c à s de jus d’orange. Ajouter le reste de jus d’orange, la mangue mixée et 25 gr de sucre. Porter à ébullition en remuant. Quand la préparation commence à épaisser, retirer du feu et laisser refroidir. Incorporer les jaunes d’oeufs. Verser cette crème dans le fond de tarte.
Battre les blancs en neige. Quand ils sont bien fermes, incorporer le reste de sucre en battant toujours, puis la noix de coco rapée, et recouvrir la tarte de cet appareil. Laisser au four 5 à 10 mn pour que la meringue dore.
Servir froid.
