Recette KDO réduction de vinaigre balsamique aux agrumes

19122017

Et voici une recette que vous nous réclamez très souvent. Une recette d’une grande simplicité mais qui mettra un brin d de folie et de fêtes dans vos salades.

Seul inconvénient, je vous l’avoue, c’est le temps et l’odeur, mais faites en une bonne quantité pour ne souffrir qu’une fois…

La réduction de vinaigre balsamique aux agrumes

Ingrédients

1 litre de vinaigre balsamique

500 gr de sucre blond bio

1 orange bio

1 pamplemousse bio

 Mettre le sucre et le vinaigre dans une casserole assez large et à fond épais.

Zester les agrumes, et couper l’orange, déposer le tout dans le vinaigre, ne pas mettre la chair du pamplemousse qui apporterai trop d’amertume.

Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser cuire à petit bouillon durant une heure et demi environ.

Et voilà… vérifier la consistance du vinaigre après refroidissement complet, s’il est trop épais ajouter un peu d’eau et remettre rapidement à chauffer juste pour lier, s’il est trop liquide remettre en cuisson à feu doux quinze minutes.

Nathalie Racine

Chef cuisine Restaurant les Mille POètes Narbonne




Recette KDO tartare d’algues vegan et sans gluten

18122017

Et me revoici avec une nouvelle recette cadeau, que vous pouvez déguster actuellement sur notre carte du restaurant les Mille Poètes.

Le Tartare d’Algues

C’est excellent, c’est frais, ça sent l’iode et le bord de mer….je vous offre la recette rapide et facile.

Ingrédients

4 c à s d’algues déshydratées type salade du pêcheur bio

4 c à s d’huile d’olive

2 c à s d’huile de noisette

6 petits cornichons

2 c à c jus de citron frais

4 c à c de sauce soja tamari

1 c à c de vinaigre de riz

2 échalotes

2 c à c de persil

2 c à c persil

2 c à c de moutarde

2 c à s de câpres

quelques tours de moulin à poivre.

( la liste des ingrédients est longue, ok, mais accessible à tous les placards… )

Préparation

Mélanger les algues avec les deux huiles. Hacher les cornichons, mêler avec les algues de nouveau.

Ajouter le citron, le soja, le vinaigre et la moutarde.

Hacher les échalotes ainsi que les câpres et le persil.

Mélanger le tout, poivrez, mettre au frais, et déguster.

Bon Appétit à tous

Nathalie Racine




Le légume de la semaine, Le Panais

10122017

panais-5Bonjour à tous,

Voici le panais, légume le plus ancien cultivé dans nos potager français, il figure dans la liste des « légumes oubliés », mais à notre table il sort de l’oubli pour se faire déguster.

De la même famille que la carotte, plus sucré que celle-ci, il possède également un petit goût d’épice.

C’est un allié de taille pour l’apport en potassium, 100gr de ce légume magique couvrira largement votre besoin minimal journalier, il est aussi riche en magnésium et en fibres.

Il s’utilise aussi bien cru que cuit. C’est cru que vous le dégusterez à notre table, en risotto accompagné d’une béchamel de cajou aux cèpes raw ( raw c’est tout cru et plein de vitamine !!).

Choisissez le pas trop gros, ferme et bio, rajoutez le à vos potages avec des carottes et des pommes de terre ou  osez cette petite recette de velouté de panais, pois chiches et figues sèches je vous la dévoile en mode rapide, je sors du travail et peu de temps pour le repas du soir, sourire…

pour cela il vous faut, 3 panais bio, 500 gr de pois chiches cuits au naturel, 250 ml de crème de soja, 30 gr de figues sèches.

Portez un litre d’eau salée à ébullition, brossez vos panais bio, et coupez les en cubes, rajoutez les à l’eau bouillante, laissez cuire 20 mn ( mettez le minuteur, et pendant ce temps, occupez vous de vous ou de vos enfants, ou de votre chéri chérie…)

Egouttez les pois chiches ( gardez son jus, battu il remplace les blancs d’œufs !!) réservez une tasse de pos chiches pour décorer votre soupe, ajouter le reste aux panais, faites chauffer 5 mn, petit conseil perso avant de mixer la soupe finement: retirez un ou deux verres de liquide, que vous rajouterez au fur à mesure selon l’épaisseur voulue. Incorporez la crème de soja, chauffez doucement quelques minutes.

Dressez la soupe dans de jolis bols, parsemez de figues sèches découpées en lamelles et du reste des pois chiches, un tour de moulin à poivre.

A table et bon appétit…

Nathalie




Nos jus verts bio

14042017

Un de nos plus grand bonheur, est de vous faire partager notre passion pour une alimentation saine et équilibrée, voici donc en suggestion sur notre ardoise veggie les jus verts bio fraîchement réalisés avec notre extracteur Angel.

Rouge passion, avec betterave, orange, carotte, citron, gingembre et curcuma…

Jus légumes

 

Douceur verte, avec épinard, poire, citron, gingembre et curcuma….

Jus épinard, poire, carotte, citron

Actuellement, detox de printemps, avec un jus de céleri, carotte, pomme, persil et bien sûr les incontournables gingembre, curcuma, citron pour une meilleure sinergie.

Extracteur Angel

 

 




le burger vegan du moment….

10042017

veggie burger

Le voici le nouveau burger vegan du moment, petit pain bio garni d’une sauce au poivre vert, salade, steak végétal maison bien évidemment, selon la recette de Sébastien Kardinal le magicien de la boucherie végétale, une cuillère de coleslaw ( mélange de chou blanc, carotte, pommes assaisonné d’une mayo végé à l’aneth ), quelques tranches de cornichons pour le peps, et ketchup de betterave pour adoucir le tout.

A déguster en ce moment à notre table ….

appareil burger                                                 avant le four

Impressionnant la ressemblance !!! Mais ceux ci sont sans souffrance, sains et bons pour la santé…. steak végétal à base de protéïnes de soja réhydratées dans un thé fumé et du tamari, oignons rouges et betteraves crues se joignent à l’ensemble, garam masala, ail, paprika pour les épices, et purée de haricots rouges et gluten de blé pour lier le tout.







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