Recette KDO réduction de vinaigre balsamique aux agrumes

19122017

Et voici une recette que vous nous réclamez très souvent. Une recette d’une grande simplicité mais qui mettra un brin d de folie et de fêtes dans vos salades.

Seul inconvénient, je vous l’avoue, c’est le temps et l’odeur, mais faites en une bonne quantité pour ne souffrir qu’une fois…

La réduction de vinaigre balsamique aux agrumes

Ingrédients

1 litre de vinaigre balsamique

500 gr de sucre blond bio

1 orange bio

1 pamplemousse bio

 Mettre le sucre et le vinaigre dans une casserole assez large et à fond épais.

Zester les agrumes, et couper l’orange, déposer le tout dans le vinaigre, ne pas mettre la chair du pamplemousse qui apporterai trop d’amertume.

Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser cuire à petit bouillon durant une heure et demi environ.

Et voilà… vérifier la consistance du vinaigre après refroidissement complet, s’il est trop épais ajouter un peu d’eau et remettre rapidement à chauffer juste pour lier, s’il est trop liquide remettre en cuisson à feu doux quinze minutes.

Nathalie Racine

Chef cuisine Restaurant les Mille POètes Narbonne




Recette KDO tartare d’algues vegan et sans gluten

18122017

Et me revoici avec une nouvelle recette cadeau, que vous pouvez déguster actuellement sur notre carte du restaurant les Mille Poètes.

Le Tartare d’Algues

C’est excellent, c’est frais, ça sent l’iode et le bord de mer….je vous offre la recette rapide et facile.

Ingrédients

4 c à s d’algues déshydratées type salade du pêcheur bio

4 c à s d’huile d’olive

2 c à s d’huile de noisette

6 petits cornichons

2 c à c jus de citron frais

4 c à c de sauce soja tamari

1 c à c de vinaigre de riz

2 échalotes

2 c à c de persil

2 c à c persil

2 c à c de moutarde

2 c à s de câpres

quelques tours de moulin à poivre.

( la liste des ingrédients est longue, ok, mais accessible à tous les placards… )

Préparation

Mélanger les algues avec les deux huiles. Hacher les cornichons, mêler avec les algues de nouveau.

Ajouter le citron, le soja, le vinaigre et la moutarde.

Hacher les échalotes ainsi que les câpres et le persil.

Mélanger le tout, poivrez, mettre au frais, et déguster.

Bon Appétit à tous

Nathalie Racine




Nos jus verts bio

14042017

Un de nos plus grand bonheur, est de vous faire partager notre passion pour une alimentation saine et équilibrée, voici donc en suggestion sur notre ardoise veggie les jus verts bio fraîchement réalisés avec notre extracteur Angel.

Rouge passion, avec betterave, orange, carotte, citron, gingembre et curcuma…

Jus légumes

 

Douceur verte, avec épinard, poire, citron, gingembre et curcuma….

Jus épinard, poire, carotte, citron

Actuellement, detox de printemps, avec un jus de céleri, carotte, pomme, persil et bien sûr les incontournables gingembre, curcuma, citron pour une meilleure sinergie.

Extracteur Angel

 

 




Menu de la St Valentin 2017 végan sans gluten

13022017

 

Nous voici à la veille de la Saint-Valentin, et bien sûr nous n’avons pas oublié tous nos amoureux de bonne nourriture éthique….

Pour cette belle soirée, nous vous invitons à nicher votre cœur dans un jardin de fleurs, à voyager en barque pour mille et une nuits, et enfin succomber à la passion….

Description….

Entrée

Coeur de cajou dans un jardin d’avocat

( fromage de noix de cajou servi avec coques d’avocats farcies d’une mayo végan au tahin, jeunes pousses diverses, graines de sésame noir et blanc, fleur)

Plat

Coque d’ananas pain de sucre des mille et une Nuits

(coque d’ananas farcie de riz thaï à la noix de coco, pois chiche et patate douce au curry des  mille et une nuits à la rose de Damas, ananas pain de sucre)

Dessert

Surprise Passion Chocolat blanc

prix net ttc hors boissons 27 €




Notre Menu de Fêtes Bio vegan et sans gluten 2016

12122016

Le voici enfin, Le Menu de Fêtes 2016, pour clore cette année merveilleuse passée en votre compagnie, nous avons décidé de nous faire plaisir dans la création de nos plats de fêtes, dans l’espoir de vous faire aussi plaisir.

Pour cette belle soirée de St Sylvestre, nous vous proposons un menu respectueux de l’environnement et des animaux, un menu pour les convaincus, mais aussi pour les curieux, les gourmets, tous ceux qui se posent de plus en plus de questions quant à l’éthique animale.

Chaque assiette sera composée de trois plats de dégustation sans gluten, incluant un plat raw ( cuisine cru et vivante), un pas de plus vers une découverte des saveurs. Tous nos plats sont cuisinés maison ( comme d’habitude !!) avec des produits bruts d’origine Biologique.

MENU ST SYLVESTRE 2016

35 €ttc hors boissons

( valable du 23 au 31 décembre 2016 service du soir)

Entrée

Trilogie terre et mer

Tartare de Fines Lames de l’Océan sur Millefeuille pomme-betterave (Raw), Effilochée d’endives et crème de cajou aux baies de roses, Blinis et gravlax de carottes.

Entrée chaude

Ravioles en bouillon parfumé

Plat

Trilogie Sous-Bois

Risotto de panais aux cèpes (raw), Riz Vénéré Crème de céleri-rave Champignons bruns et Shiitakes, sauce aux olives vertes, trio de champignons farcis en blanc, rouge et vert ( raw)

Dessert

assiette de dégustation

Coulant chocolat noir et gingembre, Tartelette aux framboises coulis de cassis et crème de cajou, Crème brûlée aux marrons

Au plaisir de passer ces belles fêtes en votre compagnie. Le menu sera disponible à partir du 23 décembre jusqu’au 31 décembre en service du soir.

Soirée du Réveillon de Noël, seront aussi disponibles nos pizza et galettes à la carte, Soirée de la St Sylvestre menu unique de fêtes.

Réservation au 04 68 65 15 87







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