Recette KDO réduction de vinaigre balsamique aux agrumes

19122017

Et voici une recette que vous nous réclamez très souvent. Une recette d’une grande simplicité mais qui mettra un brin d de folie et de fêtes dans vos salades.

Seul inconvénient, je vous l’avoue, c’est le temps et l’odeur, mais faites en une bonne quantité pour ne souffrir qu’une fois…

La réduction de vinaigre balsamique aux agrumes

Ingrédients

1 litre de vinaigre balsamique

500 gr de sucre blond bio

1 orange bio

1 pamplemousse bio

 Mettre le sucre et le vinaigre dans une casserole assez large et à fond épais.

Zester les agrumes, et couper l’orange, déposer le tout dans le vinaigre, ne pas mettre la chair du pamplemousse qui apporterai trop d’amertume.

Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser cuire à petit bouillon durant une heure et demi environ.

Et voilà… vérifier la consistance du vinaigre après refroidissement complet, s’il est trop épais ajouter un peu d’eau et remettre rapidement à chauffer juste pour lier, s’il est trop liquide remettre en cuisson à feu doux quinze minutes.

Nathalie Racine

Chef cuisine Restaurant les Mille POètes Narbonne




Recette KDO tartare d’algues vegan et sans gluten

18122017

Et me revoici avec une nouvelle recette cadeau, que vous pouvez déguster actuellement sur notre carte du restaurant les Mille Poètes.

Le Tartare d’Algues

C’est excellent, c’est frais, ça sent l’iode et le bord de mer….je vous offre la recette rapide et facile.

Ingrédients

4 c à s d’algues déshydratées type salade du pêcheur bio

4 c à s d’huile d’olive

2 c à s d’huile de noisette

6 petits cornichons

2 c à c jus de citron frais

4 c à c de sauce soja tamari

1 c à c de vinaigre de riz

2 échalotes

2 c à c de persil

2 c à c persil

2 c à c de moutarde

2 c à s de câpres

quelques tours de moulin à poivre.

( la liste des ingrédients est longue, ok, mais accessible à tous les placards… )

Préparation

Mélanger les algues avec les deux huiles. Hacher les cornichons, mêler avec les algues de nouveau.

Ajouter le citron, le soja, le vinaigre et la moutarde.

Hacher les échalotes ainsi que les câpres et le persil.

Mélanger le tout, poivrez, mettre au frais, et déguster.

Bon Appétit à tous

Nathalie Racine




RECETTE KDO la terrine aux graines de tournesol germées, olives, tomates confites

11122017

Bravo, vous avez ouvert votre cadeau.

Voici donc la recette de la terrine aux graines de tournesol germées, olives et tomates confites.

Cette entrée est végétalienne ( sans produits d’origine animale) et raw pour la version sans tofu fumé, à tester les deux avec et sans tofu, juste pour comparer par vous même.

Attention, veillez à faire germer vos graines de tournesol la veille. Faites les tremper dans de l’eau claire durant minimum 6 h, rincez les abondamment, et placez les sur une assiette recouverte d’un torchon propre durant 12h minimum à température ambiante. Une fois ce laps de temps passé, rincez vos graines, elles sont prêtes pour la composition de votre terrine…

Ingrédients pour 1 petit bocal

20 gr d’olives noires dénoyautées

50 gr d’olives vertes dénoyautées

(meilleures seront les olives, meilleure sera votre terrine )

100 gr de graines de tournesol germées

1 c à s d’huile olive

2 c à s de pesto que vous aurez préparé avec du basilic, de l’ail et un peu d’huile d’olive, le tout mixé

60 gr de tofu fumé pour la version non raw

poivre

30 gr de tomates séchées marinées à l’huile ou réhydratées

Préparation rapide

Placez les graines de tournesol germées dans un mixer à lame S, mixer par à coup pour obtenir une pâte à peu près homogène, y rajoutez tous les autres ingrédients et mixer de nouveau pour bien mélanger. N’hésitez pas à racler les bords de votre bol à mixer pour ramener les ingrédients non mixer.

Placer le tout dans une terrine ou un bocal, refermer et laissez reposer au moins deux heures avant dégustation.

Selon vos envies, vous pouvez remplacer les tomates confites par des champignons de Paris frais, ou des cèpes secs réhydratés, utilisez d’autres herbes que le pistou, faites marcher votre imagination, et racontez moi vos expériences…

Bon appétit

Nathalie Racine

Chef cuisine Restaurant les Mille poètes Narbonne







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