Vive la Mangue…

5032008

Profitons de sa vitamine C et provitamine A(carotène) en cette saison d’hiver dans notre partie de la planète….

A choisir sans meurtrissures guidé par son parfum de « pêche exotique », tatez là, elle doit être souple sans être molle.

A découvrir  deux recettes testées au restaurant et surtout plébiscitées par nos clients :

 La tatin de mangue au romarin

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Tatin d’endives au caramel d’orange et magret Fumé

5112007

Couper 5 grosses endives dans la longueur, évider le coeur dur. Dans une grande poèle, faire fondre un morceau de beurre salé, y déposer les endives, saler, poivrer et faire suer doucement. Ajouter une échalotte émincée et le jus d’une demi-orange. Laisser cuire doucement 15 mn

Dans un moule à manquer, couvrir de sucre roux et de noix de beurre, caraméliser. Ajouter le jus d’une demi-orange, et deux tours de moulin à poivre. Une fois colorer, retirer du feu.

Disposer en étoile, des tranches de magret fumé. Ajouter par dessus, les endives.

Recouvrir de pâte brisée, piquer le dessus et enfourner à four chaud 180° durant 30 mn.

Retourner votre tatin, et servir accompagner d’une salade de mâche aux noix et à l’ail.

Le p’tit plus : toujours poivrer votre caramel, le piquant du poivre relèvera la douceur du caramel.

Nathalie







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