Le légume de la semaine, Le Panais

10122017

panais-5Bonjour à tous,

Voici le panais, légume le plus ancien cultivé dans nos potager français, il figure dans la liste des « légumes oubliés », mais à notre table il sort de l’oubli pour se faire déguster.

De la même famille que la carotte, plus sucré que celle-ci, il possède également un petit goût d’épice.

C’est un allié de taille pour l’apport en potassium, 100gr de ce légume magique couvrira largement votre besoin minimal journalier, il est aussi riche en magnésium et en fibres.

Il s’utilise aussi bien cru que cuit. C’est cru que vous le dégusterez à notre table, en risotto accompagné d’une béchamel de cajou aux cèpes raw ( raw c’est tout cru et plein de vitamine !!).

Choisissez le pas trop gros, ferme et bio, rajoutez le à vos potages avec des carottes et des pommes de terre ou  osez cette petite recette de velouté de panais, pois chiches et figues sèches je vous la dévoile en mode rapide, je sors du travail et peu de temps pour le repas du soir, sourire…

pour cela il vous faut, 3 panais bio, 500 gr de pois chiches cuits au naturel, 250 ml de crème de soja, 30 gr de figues sèches.

Portez un litre d’eau salée à ébullition, brossez vos panais bio, et coupez les en cubes, rajoutez les à l’eau bouillante, laissez cuire 20 mn ( mettez le minuteur, et pendant ce temps, occupez vous de vous ou de vos enfants, ou de votre chéri chérie…)

Egouttez les pois chiches ( gardez son jus, battu il remplace les blancs d’œufs !!) réservez une tasse de pos chiches pour décorer votre soupe, ajouter le reste aux panais, faites chauffer 5 mn, petit conseil perso avant de mixer la soupe finement: retirez un ou deux verres de liquide, que vous rajouterez au fur à mesure selon l’épaisseur voulue. Incorporez la crème de soja, chauffez doucement quelques minutes.

Dressez la soupe dans de jolis bols, parsemez de figues sèches découpées en lamelles et du reste des pois chiches, un tour de moulin à poivre.

A table et bon appétit…

Nathalie




Vive la Mangue…

5032008

Profitons de sa vitamine C et provitamine A(carotène) en cette saison d’hiver dans notre partie de la planète….

A choisir sans meurtrissures guidé par son parfum de « pêche exotique », tatez là, elle doit être souple sans être molle.

A découvrir  deux recettes testées au restaurant et surtout plébiscitées par nos clients :

 La tatin de mangue au romarin

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Tatin d’endives au caramel d’orange et magret Fumé

5112007

Couper 5 grosses endives dans la longueur, évider le coeur dur. Dans une grande poèle, faire fondre un morceau de beurre salé, y déposer les endives, saler, poivrer et faire suer doucement. Ajouter une échalotte émincée et le jus d’une demi-orange. Laisser cuire doucement 15 mn

Dans un moule à manquer, couvrir de sucre roux et de noix de beurre, caraméliser. Ajouter le jus d’une demi-orange, et deux tours de moulin à poivre. Une fois colorer, retirer du feu.

Disposer en étoile, des tranches de magret fumé. Ajouter par dessus, les endives.

Recouvrir de pâte brisée, piquer le dessus et enfourner à four chaud 180° durant 30 mn.

Retourner votre tatin, et servir accompagner d’une salade de mâche aux noix et à l’ail.

Le p’tit plus : toujours poivrer votre caramel, le piquant du poivre relèvera la douceur du caramel.

Nathalie







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