Protégé : RECETTE KDO la terrine aux graines de tournesol germées, olives, tomates confites

11122017

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Le légume de la semaine, Le Panais

10122017

panais-5Bonjour à tous,

Voici le panais, légume le plus ancien cultivé dans nos potager français, il figure dans la liste des « légumes oubliés », mais à notre table il sort de l’oubli pour se faire déguster.

De la même famille que la carotte, plus sucré que celle-ci, il possède également un petit goût d’épice.

C’est un allié de taille pour l’apport en potassium, 100gr de ce légume magique couvrira largement votre besoin minimal journalier, il est aussi riche en magnésium et en fibres.

Il s’utilise aussi bien cru que cuit. C’est cru que vous le dégusterez à notre table, en risotto accompagné d’une béchamel de cajou aux cèpes raw ( raw c’est tout cru et plein de vitamine !!).

Choisissez le pas trop gros, ferme et bio, rajoutez le à vos potages avec des carottes et des pommes de terre ou  osez cette petite recette de velouté de panais, pois chiches et figues sèches je vous la dévoile en mode rapide, je sors du travail et peu de temps pour le repas du soir, sourire…

pour cela il vous faut, 3 panais bio, 500 gr de pois chiches cuits au naturel, 250 ml de crème de soja, 30 gr de figues sèches.

Portez un litre d’eau salée à ébullition, brossez vos panais bio, et coupez les en cubes, rajoutez les à l’eau bouillante, laissez cuire 20 mn ( mettez le minuteur, et pendant ce temps, occupez vous de vous ou de vos enfants, ou de votre chéri chérie…)

Egouttez les pois chiches ( gardez son jus, battu il remplace les blancs d’œufs !!) réservez une tasse de pos chiches pour décorer votre soupe, ajouter le reste aux panais, faites chauffer 5 mn, petit conseil perso avant de mixer la soupe finement: retirez un ou deux verres de liquide, que vous rajouterez au fur à mesure selon l’épaisseur voulue. Incorporez la crème de soja, chauffez doucement quelques minutes.

Dressez la soupe dans de jolis bols, parsemez de figues sèches découpées en lamelles et du reste des pois chiches, un tour de moulin à poivre.

A table et bon appétit…

Nathalie




le burger vegan du moment….

10042017

veggie burger

Le voici le nouveau burger vegan du moment, petit pain bio garni d’une sauce au poivre vert, salade, steak végétal maison bien évidemment, selon la recette de Sébastien Kardinal le magicien de la boucherie végétale, une cuillère de coleslaw ( mélange de chou blanc, carotte, pommes assaisonné d’une mayo végé à l’aneth ), quelques tranches de cornichons pour le peps, et ketchup de betterave pour adoucir le tout.

A déguster en ce moment à notre table ….

appareil burger                                                 avant le four

Impressionnant la ressemblance !!! Mais ceux ci sont sans souffrance, sains et bons pour la santé…. steak végétal à base de protéïnes de soja réhydratées dans un thé fumé et du tamari, oignons rouges et betteraves crues se joignent à l’ensemble, garam masala, ail, paprika pour les épices, et purée de haricots rouges et gluten de blé pour lier le tout.




Menu de la St Valentin 2017 végan sans gluten

13022017

 

Nous voici à la veille de la Saint-Valentin, et bien sûr nous n’avons pas oublié tous nos amoureux de bonne nourriture éthique….

Pour cette belle soirée, nous vous invitons à nicher votre cœur dans un jardin de fleurs, à voyager en barque pour mille et une nuits, et enfin succomber à la passion….

Description….

Entrée

Coeur de cajou dans un jardin d’avocat

( fromage de noix de cajou servi avec coques d’avocats farcies d’une mayo végan au tahin, jeunes pousses diverses, graines de sésame noir et blanc, fleur)

Plat

Coque d’ananas pain de sucre des mille et une Nuits

(coque d’ananas farcie de riz thaï à la noix de coco, pois chiche et patate douce au curry des  mille et une nuits à la rose de Damas, ananas pain de sucre)

Dessert

Surprise Passion Chocolat blanc

prix net ttc hors boissons 27 €




Nos plats vegan du mois de juin

21062016

Réouverture, retour de quelques jours de vacances, et l’envie de vous proposer plus de choix sur notre ardoise végétalienne et sans gluten.

Il faut parfois se mettre à la place du convive pour apprécier une carte de restaurant. Ce que nous avons pu faire lors de notre séjour à Malte, et ce que nous ne pouvons faire que rarement habituellement, faute de vacances…. sourires. ( Mais nous allons remédier à cela…)

Donc deux végétariens, tendance végétalienne, sac à dos sur les routes de Malte…. Constat : le végétarien tourne autour des mêmes plats, salades, fromage de chèvre, pizza marguerite ou 4 fromages…. Un resto vegan à la Valette. Assez frustrant pour les gourmets cuisiniers que nous sommes.

Voici pourquoi de retour chez nous, nous avons décidé de vous régaler encore plus avec un choix plus amples de plats végétaliens . La sortie au restaurant est un plaisir qu’il faut valoriser, et ça c’est notre métier !!!!

Que déguster au mois de juin à la table des Mille Poètes :

En entrée, Bricks à l’orientale et son quinoa de petits légumes. Farce à base de protéines de soja texturées, oignons, et épices, coriandre, entourée d’une feuille de filo et cuit au four.

Nos plats :  Burger gaufre plein soleil. Gaufres aux légumes et curcuma garnies d’une galette à la farine de pois chiche et épices ( panisse pour les connaisseurs Marseillais !!!), d’un tartare de courgettes à la noix de cajou et basilic, de tapenade et ketchup au piment d’Espelette, le tout servi avec crudités et frites de pommes de terre, ketchup de betterave. Ce burger peut être servi sans gluten sur demande, n’hésitez pas, nous prévoyons des gaufres sans farine de blé pour les intolérants.

Pizza végé :Tomate, ricotta vegan à base de tofu, bolognaise vegan ( hé oui, la viande de boeuf est remplacée par des protéines de soja, les aromates et épices sont plus nombreux que dans une bolo carnée, le tout pour un goût bluffant.) Poivrons et chili.

Steak du Marin : et voici une galette originale, à base de tartare d’algues (maison, bien sûr le tartare !!!) de tofu ferme et flocons de quinoa, servie avec une crème d’avocat iodée et un wok de légumes à l’asiatique.

Passons aux desserts, pour les gourmands et gourmets…

Pannacotta vanille sur un confit de rhubarbe/fraise, et crumble de spéculoos pour le croquant.Dessert sans gluten, et oui les spéculoos sont aussi faits maison…

La tarte au chocolat cru et sa salade de fruits frais : Le début d’une nouvelle aventure, le cru…. avec cette tarte très chocolatée…. la pâte est préparée avec des dattes, de la noix de coco râpée, des amandes en poudre, du sucre de fleur de coco et de l’huile de coco, pour la ganache nous utilisons un chocolat légèrement fondu à basse température, que nous foisonnons avec du lait de coco et au choix des bananes ou des avocats pour la texture. Laissez vous tenter !!! Dessert sans gluten

Pancake, coulis de framboise, mascarpone vegan et sorbet citron : L’alternative aux crêpes sucrées que nous ne maitrisons pas en végétalien. Solution le pancake…. sympa avec sa farine de sarrasin et de quinoa, son lait de coco… dessert sans gluten

Gateau aux pommes et raisins :un classique de notre carte, toujours aussi sollicité par nos convives, Recette exclusive de Julien, servi avec notre sauce au chocolat. L’indémodable…. et sans gluten.

Voici donc nos propositions pour le mois de juin, les idées bouillonnent pour le mois de juillet…. avec ses tomates, aubergines, tous ces légumes et fruits qui nous ont tant manqués cet hiver et que nous avons hâte de redécouvrir dans nos assiettes.

Au plaisir de partager notre passion avec vous….

Nathalie







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